Au rythme des quatre saisons, nous vous proposerons des menus travaillés
avec les plus beaux produits du moment pour que chaque assiette éveille vos sens.
Entrées
- Tartare de daurade royale, velouté de topinambour à la noisette, potimarron au siphon, croustillant aux algues.
- Filets de caille rôtie, lentilles du Puy, crème de panais, ventrèche au poivre.
- Cubes de thon mariné au soja et yuzu, cake au parmesan et satay, palet de carotte jaune, râpé de chou violet.
Plats
- Filet de bar, poireaux crayons, pois gourmands et copeaux de radis rose, jus à l’encre de seiche.
- Suprême de volaille en cuisson douce, coing truffé au quinoa, jus de griottes, gaufre au romarin.
- Dos de cabillaud, écrasée de ratte, sauté d’Eringuy, bâtons de salsifis, ficoïde glaciale.
Desserts
- Ganache au chocolat, gelée de mangue passion, réduction de café, boules pétillantes.
- Macaron au Carambar, soupe de poire au gingembre.
- Royal Gala rôtie, crumble de noix, Chiboust au lait d’amande.
Entrées
- Chair de tourteau en habit de courgette, lames de navet long laquées de clémentine,
vinaigrette acidulée, mouron des oiseaux, fleur de bourrache.
- Foie gras poêlé à la châtaigne, étuvée de blette, céleri et raisins blonds,
émulsion de maïs, bâton de Chioggia au vinaigre balsamique.
- Salpicon de homard, crème de corail, betterave jaune et pomme Granny, Pak-choï,
glace à la truffe noire de Bourgogne.
Plats
- Gambas et langoustines rôties, risotto pomelos et avocat, jus de carapace au citron caviar, feuilles de cordifole.
- Quasi de veau, aubergines confites, compote d’oignons rouges, jus brun au cacao, asperges thaï.
- Canon de lotte en feuille de nori, rectangle de gnocchis, réduction miel et Wasabi, croquant de fenouil.
Desserts
- Carré de financier, crème citron vert et basilic, meringue croustillante.
- Sablé à la fleur de sel et chocolat de Tanzanie, billes et jus de carotte au cumin.
- Tronçon d’ananas, cœur fondant à la vanille de Madagascar, sorbet ananas-coco, shooter de pina colada.
Mignardises
Un menu sur mesure élaboré par Christophe CARTHIER en fonction des matières premières phares choisies par vos soins.
Envie d’une entrée à base de truffe, d’un turbot de ligne en plat et d’un dessert au caramel ?
Le chef vous proposera plusieurs déclinaisons pour exaucer vos souhaits avant de réaliser à votre domicile
le menu dont vous rêviez.
Pièces apéritives : 4 € par personne (2 pièces)
Fromages affinés AOC : 5 € par personne
Mignardises : 3 € par personne (2 pièces)
Chacun de nos menus peut-être adapté en fonction de vos contraintes alimentaires.